소고기 등급

등급은 하나가 아니라 둘입니다

고시는 소도체에 두 개의 등급을 따로 매깁니다. 흔히 보는 숫자는 그중 하나입니다.(축산물 등급판정 세부기준)

소도체의 육량등급판정은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 제3항의 규정에 따라 산정된 육량지수에 따라 다음과 같이 A, B, C의 3개 등급으로 구분한다.

육량등급은 맛을 재는 값이 아닙니다. 한 마리에서 고기가 얼마나 나오는지를 재는 값입니다.

4개 항목 가운데 가장 낮은 등급이 먼저 걸립니다

육질등급이 마블링만으로 정해진다고 알기 쉽지만 고시는 그렇게 적지 않았습니다. 네 항목을 따로 평가한 다음, 그중 가장 낮은 등급을 먼저 부여합니다.

소도체의 육질등급판정은 제2항제1호부터 제4호까지의 규정에 따른 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감을 개별적으로 평가하여 그 중 가장 낮은 등급으로 우선 부여하고 제2항제5호 성숙도 규정을 적용하여 별표3 규정에 따라 최종 등급을 부여한다.

마블링이 좋아도 육색이나 지방색, 조직감 가운데 하나가 낮으면 그 낮은 쪽이 먼저 걸립니다. 고시는 예외도 두 가지 적어 두었습니다.

육량등급 표시는 의무가 아닙니다

고기를 살 때 1++는 보이는데 A나 B는 안 보이는 일이 있습니다. 고시가 그 이유를 적어 두었습니다.

다만, 등급판정 신청인(이하 "신청인"이라 한다) 등이 희망하는 경우에는 제4조의 규정에 따라 판정된 육량등급도 함께 표시할 수 있다.

육질등급은 표시하고, 육량등급은 신청인이 희망할 때 함께 표시합니다. 그러니 육량등급이 안 보이는 것은 판정이 없었다는 뜻이 아니라 표시하지 않았다는 뜻일 수 있습니다.

고시가 함께 정해 둔 4가지

고시가 함께 정해 둔 것도 몇 가지 있습니다.

근내지방도 번호와 등급의 대응표를 읽지 못했습니다

근내지방도 번호가 몇 번일 때 어느 등급이 되는지, 그 대응표를 이 회차에서 읽지 못했습니다. 고시 본문에는 「다음과 같이 등급을 구분한다」까지만 있고 실제 표는 별표와 부도에 있는데, 국가법령정보센터가 내주는 본문에는 그것이 들어오지 않습니다.

조문은 전부 읽혔는데 표만 없습니다. 우리가 문서를 찾지 못한 것이 아니라 본문과 별표가 나뉘어 있는 것입니다. 그래서 이 페이지는 번호와 등급을 이어 붙이지 않습니다.

• 1++가 되려면 근내지방도가 몇 번이어야 하는지는 적지 않습니다.
• 육량지수를 구하는 산식도 표에 있어 옮기지 않습니다.
• 어느 등급을 사라고 권하지 않습니다. 고시는 판정 방법을 정할 뿐입니다.
• 등급과 맛의 관계를 판정하지 않습니다. 고시에 그 문장이 없습니다.
• 등급별 가격은 다루지 않습니다.

이어지는 장

• 원산지 표시 — 같은 고기에 붙는 다른 표시입니다. 거기서는 표시해야 하는 품목이 목록으로 정해져 있습니다.
• 카페인 하루 얼마까지 — 표시가 의무인지 노력 규정인지가 갈리는 또 하나의 자리입니다.
• 고기 굽는 시간 — 고른 고기를 굽는 자리입니다. 부위와 조리기구별 목표 중심온도가 거기 있습니다.
• 중심온도 기준 — 등급이 아니라 안전을 가르는 값이 무엇인지 그 장에 있습니다.
• 식재료 보관 기간 — 사 온 고기를 며칠 두는지를 다룹니다.
• 소비기한 지난 것 — 포장에 찍힌 날짜를 읽는 법이 그 장에 있습니다.
• 전자레인지 용기 — 표시를 읽어 판단하는 자리라는 점이 이 장과 같습니다.

자주 묻는 질문

이 페이지는 표시와 규격을 읽는 법을 다루며 구매를 권하지 않습니다. 실린 문면은 고시에서 그대로 옮긴 것이고, 어느 등급이 낫다는 판정은 이 페이지가 하지 않습니다.

이 페이지는 축산물 등급판정 고시의 문면을 옮기는 곳이며 의학·식품위생 자문이 아닙니다. 등급은 맛의 예상이지 안전이나 보관 기간의 기준이 아닙니다.

운영 정성욱 · 공적 문서 원문 대조