식재료 보관 기간

품목별

카드에는 그 품목에서 가장 짧은 기간만 적혀 있습니다. 같은 칸에 출처가 여럿일 때 긴 쪽을 보여주면 실제보다 안전해 보이기 때문입니다. 나머지 숫자와 그 근거는 카드를 누르면 가는 아래 품목 절에 전부 있습니다.

아래 품목 절마다 붙은 인용문은 원문에서 그대로 옮긴 것입니다. 옮겨 적는 과정에서 바뀌지 않았는지 기계로 대조합니다.

식품공전은 품목마다 온도를 정하기도 하고 정하지 않기도 합니다. 따로 정하지 않은 것은 일반 기준을 따릅니다. 농촌진흥청 값이 함께 실린 품목도 있는데, 그쪽은 규범이 아니라 권장입니다 — 지켜야 하는 기준은 식품공전 온도입니다.

지금 이 표가 담고 있는 것

• 품목 25가지, 보관장소 냉장 · 냉동 · 상온 3곳.
• 기간 줄 55개. 각 줄에 기준점이 붙어 있고, 쓰인 기준점은 산 날부터 · 뜯은 날부터 · 조리한 날부터 · 포장에 적힌 날짜를 따름 · 출처가 밝히지 않음 5가지입니다.
• 1차 출처 4곳. 미국 쪽은 FoodKeeper · FoodSafety.gov · FDA, 한국 쪽은 식품공전 · 축산물 고시 · 식약처 소비기한 참고값입니다.
• 한국 규정이 보관 온도를 따로 정해 둔 품목이 9가지, 따로 정하지 않아 일반 기준을 따르는 품목이 16가지입니다.

먼저 알아 둘 것

냉동 기간은 안전이 아니라 품질의 기준입니다. –18℃ 이하로 계속 얼려 두면 안전 자체는 유지되고, 적어 둔 개월 수는 맛과 식감이 눈에 띄게 떨어지기 전까지의 기간입니다. 냉장 기간은 다릅니다. 냉장은 상하는 속도를 늦출 뿐이라 적힌 기간을 넘기면 위험 쪽으로 갑니다. 여기 적힌 기간은 포장이 온전하고 냉장고 온도가 규정 범위를 지킬 때의 값입니다. 문을 자주 열거나 실온에 오래 두었다면 그만큼 줄여 잡아야 합니다. 이 표는 보관 안내이며 의학·식품위생 자문이 아닙니다. 냄새·색·점액이 이상하면 기간과 상관없이 버리십시오.

냉동 기간은 안전이 아니라 품질의 기준입니다 — –18℃ 이하로 계속 얼려 두면 안전 자체는 유지됩니다. 냉장 기간은 다릅니다. 적힌 기간은 포장이 온전하고 냉장고가 규정 온도를 지킬 때의 값이니, 냄새·색·점액이 이상하면 기간과 상관없이 버리십시오. 이 페이지는 보관 안내이며 의학·식품위생 자문이 아닙니다.

이어지는 장

• 답이 갈릴 때 — 「이 식품은 며칠까지인가」가 갈려 보이는 것은 한 문장에 두 물음이 들어 있어서입니다. 갈린 것이 아니라 서로 다른 질문에 답한 것입니다 — 갈림 네 갈래 중 하나입니다. 「지은 밥을 냉장고에 며칠 두나」가 갈리는 것은 두 나라 규제기관이 서로 다른 값을 낸 경우입니다. 갈림에 네 갈래가 있고, 이 갈래에서는 둘을 평균 내면 어느 문서에도 없는 숫자가 됩니다.
• 참기름·들기름 보관 — 이 표가 쓰는 기준점이 거기서는 산 날이 아니라 착유 시점입니다.
• 냉장고 몇 도 — 이 표의 기간은 그 온도를 전제합니다. 온도가 다르면 기간도 다릅니다.
• 곰팡이 핀 부분 — 이 표는 며칠까지를 다루고, 거기는 이미 폈을 때를 다룹니다.
• 회 기생충 — 여기 쓰는 「냉동은 -18℃ 이하」라는 정의가 다른 기준과 어긋나는 자리입니다.
• 감자 싹 — 감자에서 그 성분이 늘어나는 주된 원인이 빛과 온도, 즉 보관입니다.
• 소비기한 지난 것 — 이 표가 기준점으로 쓰는 그 기한이 법에서 무엇으로 정의되는지 다룹니다.
• 계란 씻어서 보관 — 이 표의 달걀 칸이 인용하는 「물로 세척한 달걀」이 어떻게 그 칸으로 들어오는지 다룹니다. 이 표의 달걀 칸이 전제하는 「물로 세척한 달걀」이 어떻게 그렇게 되는지 다룹니다.
• 채소·과일 씻기 — 이 표에 넣기 전에 씻을 것인가를 다룹니다. 씻어야 하는지가 식품마다 갈립니다.
• 고구마 굽는 온도 — 고구마의 저장 온도는 13℃∼15℃ 로, 이 표가 전제하는 냉장 온도대와 겹치지 않습니다.
• 밤 벌레 — 냉장이 해 주지 않는 일이 있습니다. 저온을 김치냉장고로 잰 시험에서 밤바구미 유충은 죽지 않았습니다.
• 절임배추 씻기 — 상온에서 하루가 씻을지 말지를 가르는 자리입니다. 온도와 시간이 함께 걸립니다.
• 송편 보관 — 냉장이 막아 주지 않는 일이 하나 더 있습니다. 전분 노화는 냉장 온도에서 가장 빠릅니다. 같은 전분 식품의 다른 축입니다. 여기는 며칠, 거기는 왜 굳는가입니다.
• 온도계 꽂는 자리 — 이 표는 며칠까지를 다루고, 거기는 몇 도까지 익히는가를 다룹니다. 같은 고기의 다른 축입니다.
• 소고기 등급 — 같은 고기를 사기 전에 읽는 표시입니다. 등급은 맛의 예상이지 안전이나 보관 기간의 기준이 아닙니다.
• 겉을 보고 가리기 — 기간이 지난 뒤 겉으로 가릴 수 있는지입니다. 냄새는 경우에 따라 갈립니다.
• 계란 삶는 시간 — 같은 재료의 다른 축입니다. 여기는 며칠, 거기는 몇 도까지입니다.
• 분유 타는 물 온도 — 같은 유제품 무리인데 축이 다릅니다. 거기는 두는 기간이 아니라 타는 온도입니다.
• 브로콜리 데치기 — 이 표에 넣기 전에 얼릴 거라면 먼저 데칩니다. 데치지 않고 얼리면 효소가 남습니다.
• 시금치 데치기 — 같은 잎채소인데 축이 다릅니다. 여기는 며칠 두는가, 거기는 무슨 목적으로 데치는가입니다.
• 홍시 만들기 — 두는 온도가 익는 속도를 정합니다 — 0~4℃ 9일, 30℃ 3일입니다.
• 대추 말리는 법 — 말린 뒤가 아니라 말리는 동안의 온도를 다룹니다.
• 남은 음식 다시 데우기 — 이 표가 며칠까지를 적는다면, 거기는 그것을 다시 데울 때 몇 도인가를 다룹니다. 고시는 그 온도를 정해 두지 않았습니다.

품목 25개 · 기간 줄 55개 · 비워 둔 칸 29개 · 출처끼리 갈리는 자리 5건. 확인되는 대로 추가합니다.

자주 묻는 질문

운영 정성욱 · 공적 문서 원문 대조