겉을 보고 가릴 수 있나

신호마다 답이 다릅니다

이 사이트는 여러 장에서 맛과 냄새로는 가릴 수 없다고 적어 왔습니다. 그런데 같은 자료를 끝까지 읽으면 가릴 수 있는 자리도 있습니다. 경계가 어디인지까지 나와 있습니다. 이 장은 그 경계를 옮깁니다.

냄새 — 경계는 식품이 아니라 기한의 종류입니다

이 자리가 이 장에서 가장 헷갈리는 곳입니다. 자료는 냄새 시험을 싸잡아 금하지 않습니다(영국 FSA).

첫 문장은 이렇습니다 — It’s not safe to use the sniff test for any food with a use-by date. 못 쓰는 쪽은 소비기한이 붙은 식품입니다. 식중독을 일으키는 균은 냄새로 맡을 수 없어서 냄새 시험이 통하지 않는다는 이유가 붙어 있습니다. 그런데 같은 문단이 이어서 반대쪽을 말합니다.

품질기한이 붙은 식품에는 냄새 시험을 써도 된다고 적습니다. 품질기한은 안전이 아니라 품질에 관한 날짜이기 때문입니다. 상했는지 냄새를 맡아 보아도 되고, 곰팡이가 보이는지나 질감이 달라졌는지 같은 눈으로 보는 신호도 쓸 수 있다고 합니다. 그러니 「냄새로 가리지 마라」는 모든 식품에 걸리는 말이 아닙니다. 어떤 기한이 붙었는지를 먼저 보십시오. 두 기한이 어떻게 다른지는 소비기한 장에 적어 두었습니다.

계란을 물에 띄우는 시험 — 나이를 잽니다

자료의 판정은 한 구절입니다 — it assesses age, not safety. 나이를 재지 안전을 재지 않는다는 뜻입니다(영국 FSA).

널리 알려진 방법인데 자료는 권하지 않습니다. 이유가 분명합니다 — 오래될수록 껍질 안으로 공기가 더 들어와 뜨는 것이라, 뜨는 정도는 나이를 알려 줄 뿐 그 안에서 무슨 균이 자랐는지는 알려 주지 않습니다.

계란의 기한과 등급 표시를 읽는 법은 계란 장에 있습니다.

갈색 바나나 — 이쪽은 가릴 수 있습니다

자료가 과숙과 부패를 가릅니다. 조금 지나친 과일은 그냥 먹어도 되고, 갈라지는 자리는 곰팡이가 있느냐입니다. 갈색 바나나와 함께 쭈글해진 사과, 살짝 무른 딸기를 이름으로 듭니다.

그런데 곰팡이가 보일 때 그 부분만 떼어내는 것에 대해서는 단정하지 않습니다.

자료는 먼저, 눈에 띄게 상했거나 곰팡이가 핀 음식은 곰팡이의 위험 때문에 먹지 말라고 적습니다. 이 권고는 아이, 임신한 사람, 65세인 사람, 면역이 약해진 사람처럼 취약한 사람에게 특히 중요하다고 덧붙입니다. 떼어내는 것에 대해서는 곰팡이와 그 둘레를 상당히 넉넉히 떼어내면 보이지 않는 독소가 없어질 수도 있다고 한 뒤 이렇게 맺습니다 — there is no guarantee that doing so would remove them all.

「없어질 수도 있지만 다 없어진다는 보장은 없다」는 표현입니다. 금지도 허용도 아닌 말을 그대로 옮깁니다. 저희가 어느 한쪽으로 정리하지 않습니다. 곰팡이를 자세히 다룬 장은 따로 있습니다.

찌그러진 통조림 — 얕은지 깊은지로 갈립니다

얕으면 괜찮습니다. 자료는 찌그러짐이 얕고 캔이 상한 다른 뚜렷한 흔적이 없으면 음식은 먹어도 되는 상태로 남는다고 적습니다(영국 FSA). 깊으면 보이지 않는 균열이나 구멍, 밀봉 손상이 있을 수 있어 더는 믿을 만한 용기가 아니고, 그때는 안의 음식을 먹지 말라고 합니다. 찌그러짐 때문에 녹이 슬었을 때도 먹지 마십시오.

부푼 것은 다른 이야기입니다.

눈에 보이게 부푼 캔의 음식은 먹지 말라고 적습니다. 딸 때 내용물이 뿜어져 나오는 것도 같은 신호입니다 — 음식 안에 가스가 찼기 때문일 수 있고, 그것은 미생물이 있고 자랐기 때문일 수 있습니다. 그런 미생물은 음식을 상하게 하고 안전하지 않게 만들 수 있다고 합니다. 산 것이 부풀어 있으면 판매처에 돌려주라는 말까지 붙어 있습니다.

딴 통조림에 그대로 두지 마십시오

이유가 상함이 아니라 주석이 옮아가는 것입니다. 캔을 따서 음식이 공기에 닿으면 캔의 주석이 음식으로 더 빨리 옮아갈 수 있다고 자료는 적습니다(영국 FSA). 바로 다 쓰지 않을 것이면 내용물을 그릇이나 다른 용기에 옮겨 냉장고에 넣으라고 되어 있고, 코코아나 골든시럽처럼 다시 닫는 뚜껑이 달린 캔에 파는 식품은 캔과 반응하지 않아 해당하지 않는다고 따로 적어 두었습니다.

찌그러짐 깊이·곰팡이 떼는 양, 자료에 없는 값

「얕은 찌그러짐」과 「깊은 찌그러짐」을 몇 밀리미터로 가르는지 자료에 없습니다. 저희가 대신 정하지 않습니다.

곰팡이를 떼어낼 때 얼마나 넉넉히 떼어내야 하는지도 없습니다. 「상당한 양」이라는 말이 전부입니다.

한국 규정에서 이 신호들을 다룬 조항은 이 회차에서 찾지 않았습니다. 이 장에 실린 것은 영국 자료 한 곳에서 온 것이고, 다른 나라의 판단까지 확인한 것은 아닙니다.

사진 판정·개별 판단은 싣지 않습니다

• 사진으로 상태를 판정해 드리는 것 — 이 사이트가 하지 않는 일입니다.
• 「이 정도면 괜찮다」는 개별 판단 — 자료가 준 경계까지만 옮깁니다.
• 보툴리누스 등 특정 균의 진단 — 이 자료의 관할이 아닙니다.

이어지는 장

• 밀가루는 날것입니다 — 겉으로는 날것으로 보이지 않는 것입니다. 보고 가릴 수 없는 자리의 보기입니다.
• 답이 갈릴 때 — 「겉을 보고 가릴 수 있나」가 갈리는 것은 같은 낱말 안에서 종류·상태에 따라 처방이 갈리는 경우입니다. 갈림 네 갈래 중 하나이고, 때로는 정반대입니다.
• 소비기한과 품질유지기한 — 냄새 시험의 경계를 정하는 그 구분입니다.
• 곰팡이 — 떼어내도 되는지의 자세한 이야기입니다.
• 정전과 냉장고 — 거기서는 맛보지 말라는 쪽입니다.

자주 묻는 질문

이 페이지는 공적 문서에 적힌 것을 옮기는 곳이며 의학 자문이 아닙니다. 특정 음식이 상했는지 판정해 드리지 않습니다.

운영 정성욱 · 공적 문서 원문 대조